তরকারির খোসা ছাড়ালে তরকারীর খাদ্যগুন কমে যায়। খোসা ও খোসার নীচেই শরীরের পক্ষে মূল্যবান ভিটামিন ও খনিজ যার পুষ্টিগুন ভেতরের শাঁসের চেয়ে কম নয়।
তরকারীর ভিটামিন নষ্ট না করবার কয়েকটি উপায় হল —
১: তরকারি কুটে পরে না ধুয়ে তরকারি কোটবার আগেই জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন
২: কুটে নেওয়ার পরে তরকারি জলে ভিজিয়ে বেশিক্ষন রাখবেন না।
৩: রান্না করবার খুব বেশিক্ষন আগে তরকারি কুটবেন না।
৪: খুব পাতলা পাতলা করে টুকরো করবেন না বা কুরুনি দিয়ে কুড়বেন না। তরকারি কোটবার পর যাতে বেশি রোদ হাওয়ার সংস্পর্শে না আসে সেদিকে লক্ষ রাখতে হবে।
৫: লেটুস পাতা জাতীয় একটি শাক ও দু তিন রকম তরকারি মিশিয়ে নুন ছাড়া স্যালাড খান।
পরিবেশনের ঠিক আগেই স্যালাড তৈরি করবেন।
যারা সুপাচ্য সাদাসিদে খাবার অর্থাৎ ভটভডাল দুধ ডাল দুধ ফল শাক সবজি খান, কোনো ওষুধ পত্র খান না। ধুম পান বা মদ্যপান করেন না তাঁদের বাড়িতে কোনো ভিটামিনের পিল বা বড়ি খাওয়ার প্রয়োজন হয় না। ভিটামিন, খনিজ যা প্রকৃতি থেকে খাক শবজি, ফল মূল ইত্যাদির মধ্যে পাওয়া যায় সেগুলো বেশি খেয়ে ফেললেও ক্ষতিগ্রস্ত হাওয়ার ভয় নেই।
